W ostatnią sobotę przeczytałem na Winefolly list czytelnika pod znamiennym tytułem Twój blog kosztował mnie tysiące dolarów! Ponieważ dowiedział się o Amarone z  tego blogu i popełnił błąd próbując go. Zamówił butelkę Amarone, które mu wybitnie smakowało. Potem chciał dokupić jeszcze kilka kartonów tego samego wina. Niestety nie było to takie proste (w skrócie)  i  stracił na poszukiwania tego  wina wiele tysięcy dolarów. W końcu napisał do Madeline Puckette i zadał jej kilka pytań. Czy to możliwe, aby to samo wino mogło smakować różnie w trakcie ponownej degustacji? Jeśli tak, to od czego zależy różnica w smaku tego samego wina podczas kilku różnych degustacji?

Madeline Puckette podała aż 11 elementów, które mogą mieć wpływ na różny odbiór wina w odstępie kilku miesięcy. (Wszystkie elementy znajdziecie w artykule).

Ten artykuł wywołał u mnie wspomnienie moich doświadczeń z degustacjami wina, ponieważ takie rozterki przeżywałem już wielokrotnie. Zwłaszcza na początku mojej przygody z winami, kiedy piłem wielokrotnie to samo wino w przeciągu wielu miesięcy. M.in. Bajoz Crianza z Toro, które raz smakowało mi wybitnie, a następnym razem było właściwie nijakie. Dopiero później odkryłem wiele czynników, które mogą powodować różny odbiór danego wina. Dlatego zawsze się zastanawiam, w jakim stopniu recenzje odpowiadają prawdzie. Kiedy degustuje się kilkadziesiąt win w ciągu jednego dnia, te oceny nie mogą być jednakowo „precyzyjne”. Tym, bardziej degustacje w ciemno, kiedy degustujemy po sobie wina o bardzo różnej charakterystyce. Często mi się zdarzało, że na otwartych degustacjach zachwycałem się jakimś winem, a potem kiedy otrzymałem próbkę i mogłem poświęcić więcej czasu na degustację, byłem kompletnie zawiedziony.

Innym razem byłem u producenta w Hiszpanii, którego wina się rewelacyjnie sprzedawały, a mnie żadne wino nie smakowało. Dzień wcześniej mieliśmy z właścicielem wyjątkowo udany wieczór. Ha, ha. Degustacja tych win nazajutrz była dla mnie koszmarem. Były tak taniczne dla mnie, że aż mnie wykręcało. Oczywiście wina, potem kiedy były już w Polsce, smakowały zarówno mnie, jak i naszym klientom, a taniny były wyjątkowo łagodne. Gdybym je wtedy próbował po raz pierwszy, na pewno bym ich nie sprowadził do Polski.

Przeczytajcie ten artykuł  na Winefolly, bo bardzo fajnie ujmuje ten problem. Chociaż dotyczy on jednego rodzaju wina, a  przy degustacji wielu rodzajów jest jeszcze jeden bardzo ważny czynnik, tzn. różna kwasowość, pH, lub cukier resztkowy. Kiedy degustujemy wina u producenta albo na otwartych degustacjach ważna jest kolejność degustowanych win. W degustacji w ciemno takiej możliwości nie mamy. Na pewno dużo zależy od ułożenia kolejności win. Dlatego zdania na temat danego wina mogą się znacznie różnić. I nie potrzeba na to wielu miesięcy. Wystarczy inna kolejność degustacji.

Na zdrowie!!